北京咨詢公司

隨著國內居民消費水平升級,酒店餐飲業作為主流體驗式消費業態,受到顯著的市場需求拉動。即便是互聯網化全方位滲透的趨勢下,酒店餐飲也是各大2C網絡平臺的核心引流對象。然而,人才梯隊構建、運營服務標準化、市場擴張中的資本瓶頸、產品服務同質化等問題,也制約著業內諸多企業的發展。

例如,類似俏江南、小南國等高端餐飲品牌,運營標準化推行難度之大,使得店面復制速度受到嚴重制約,限制了品牌的市場拓展速度。而資金瓶頸,往往又迫使部分業內企業轉向加盟式連鎖模式,這又使品牌管理、店面運營、質量控制受到挑戰,反向加大了標準化難度。

如何從紅海式的競爭環境中,攫取長尾市場中的盈利空間;如何有效嫁接本地化服務的互聯網工具,實現數據化的用戶消費管理;如何在規模擴張與標準化運營之間,找到合理的平衡界點;如何在國內居民消費國際化的趨勢下,形成適合企業自身發展的國際化戰略……這一系列命題,都等待著探索與應答。
商業聯盟與外部合作機制


無論是國內市場,還是境外經營,酒店餐飲都離不開與行業內外商業伙伴的協同合作。商旅航空、個人金融的合作,海外同業伙伴的合作,都必須建立在目標消費人群共享與盈利分配共贏的基礎上。從簡單財務回報,到股權層面的合作激勵,背后依循的是商業聯盟的互利模式。


國際化


隨著過去十年間我國居民海外旅游消費的高速增長,國內酒店企業面向海外市場進行商業資源合作、門店布局拓展、股權投資并購的積極性顯著增強。而酒店餐飲企業的國際化,并非簡單的將市場、門店從國內復制到境外,其背后是產品、服務,甚至作業流程的轉型與文化的有機嫁接。


運營標準化


梳理、優化運營業務標準與崗位工作標準,并結合企業自身特性、區域化管理需求、各門店定位特色、公司整體資源配置等要素,界定標準化規范顆粒度,解決標準化模式下的特色化需求。


業務發展與區域擴張策略


結合品牌與目標市場定位,規劃企業業務發展策略與實施路徑,并針對備選區域客戶屬性、消費特征、進入壁壘等要素進行分析,形成區域擴張策略。


品牌結構與市場定位


公司品牌與產品品牌的關系界定、目標消費人群定位,是決定酒店餐飲企業產品和服務屬性的前提。在市場供給巨大的背景下,如何通過差異化的市場定位,提供高價值感知的產品與服務,直接決定著酒店餐飲企業參與競爭的初始性地位。



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